Prof. Schimek studierte in Wien und  Innsbruck, wo er jeweils mit einem Doktorat abschloss, sowie an der University of Bath (UK), einer international führenden naturwissenschaftlich-technischen Institution. Derzeit ist er an der Medizinischen Universität Graz beschäftigt.
Weiters war er an den Universitäten Wien und Graz, an der Donau-Universität Krems sowie  an der Masaryk Universität in Brünn (CZ) tätig. Eingeladen als Gastforscher war er am Max Planck Institut für Molekulare Genetik in Berlin und am Walter and Eliza Hall Institute of Medical Research in Melbourne (AUS). Gastprofessuren führten ihn bislang nach Deutschland, USA, Kanada und Australien.
Prof. Schimek ist Fellow of the Royal Statistical Society, Mitglied der American Statistical Association, gewähltes Mitglied auf Lebenszeit des International Statistical Institute,  früherer Vice President der International Association for Statistical Computing, sowie Ehrenprofessor der Donau-Universität Krems. 2018 wurde er als Distinguished Speaker des neu gegründeten Symposium on Data Science and Statistics der American Statistical Association geehrt. 

Er ist langjähriger Co-Herausgeber und Gutachter für zahlreiche renommierte internationale Zeitschriften in den Fachbereichen Statistik, Biowissenschaften und Bioinformatik. Nicht zuletzt beschäftigt er sich mit der Entwicklung von Software in R.
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